Młoda kapusta

Przymiotnik „młoda” nie jest przypadkowy. To całkiem inne warzywo niż kapusta jesienna: delikatna, orzeźwiająca, słodko-kwaśna – w towarzystwie młodych ziemniaków, suto posypana koperkiem – to prawdziwa rozkosz dla podniebienia! Dusi się ją krótko, w niewielkiej ilości wody, najlepiej z dodatkiem masła, dosmacza i już jest gotowa do jedzenia. Kupując, wybieraj takie główki, które są już wyraźnie zawiązane, bo to właśnie one mają najdelikatniejsze bladozielone listki. Te rozłożyste zewnętrzne – ciemnozielone i twarde – po prostu oderwij i wyrzuć.
SAŁATKA Z MOZZARELLĄ
główka młodej kapusty
sól
cukier
2 łyżki octu balsamicznego
papryczka chili
pęczek koperku
2 kulki mozzarelli
10 dag pestek słonecznika
10 dag rodzynek
olej
Kapustę oczyść, opłucz, poszatkuj. Obgotuj 2–3 minuty w niewielkiej ilości osolonego i posłodzonego wrzątku (aby tylko zmiękła), odcedź i dobrze osącz. Z octu balsamicznego, szczypty soli, cukru i oczyszczonej, posiekanej papryczki zrób gładki sos i wymieszaj z nim kapustę. Odstaw na 10 min. Koperek opłucz, osusz, posiekaj, osączoną mozzarellę pokrój w małą kostkę. Pestki słonecznika upraż na suchej patelni. Kapustę wyłóż na półmisek, połącz z pestkami, mozzarellą, rodzynkami oraz koperkiem. Skrop olejem.
KAPUŚNIAK Z PESTKAMI DYNI
2 cebule
olej
młoda włoszczyzna
główka młodej kapusty
2 kostki bulionowe warzywne
2 łyżki masła
4 łyżki pestek dyni
4 łyżki gęstej śmietany
Cebule obierz i posiekaj, zeszklij w rondlu na oleju. Włoszczyznę umyj, obierz i potnij w plasterki, dodaj do cebuli, podsmaż razem, mieszając. Kapustę obierz z wierzchnich twardych liści, opłucz pod bieżącą wodą, drobno poszatkuj. Dodaj do cebuli i włoszczyzny, smaż chwilę razem. Kostki bulionowe rozpuść w 2 l wrzątku, wlej do rondla z kapustą i włoszczyzną, gotuj 20 min pod przykryciem, wymieszaj z masłem. Pestki dyni upraż na suchej patelni. Zupę nalej do miseczek, każdą udekoruj kleksem śmietany, posyp uprażonymi pestkami dyni.
ROLADKI Z TWAROGIEM
główka kapusty
sól
cukier
pęczek szczypiorku
puszka zielonego groszku
40 dag mielonego twarogu
2 ząbki czosnku
4 łyżki gęstej śmietany
pieprz
sos: po 100 ml jogurtu naturalnego i majonezu' 1/2 łyżeczki curry, ząbek czosnku łyżka oliwy
Kapustę oczyść, wytnij głąb i w całości obgotuj w dużej ilości osolonej i lekko posłodzonej wody (5–7 min). Wyjmij, ostudź, podziel na liście. Małe listki posiekaj ze szczypiorkiem (kilka wąsów szczypioru zostaw do wiązania roladek). Groszek odcedź. Twaróg rozetrzyj dokładnie widelcem, wymieszaj z posiekanym czosnkiem, śmietaną, groszkiem, kapustą ze szczypiorkiem oraz solą i pieprzem do smaku. Farsz nakładaj na środek dużych liści kapusty, zwiń, obwiąż szczypiorem, ułóż na półmisku. Jogurt wymieszaj z majonezem, curry, zmiażdżonym czosnkiem i oliwą, przypraw solą i pieprzem. Sosem polej roladki.
BIGOS NA BULIONIE
główka kapusty
6 marchewek
3 cebule
po 2 łyżki posiekanej natki i koperku
olej
kminek
sól
pieprz
1–1,5 szklanki bulionu z kostki
sok z cytryny
cukier
Kapustę oczyść z zewnętrznych liści, opłucz, wytnij głąb i twarde nerwy, poszatkuj. Marchewki i cebule obierz, potnij w plasterki. Natkę i koperek opłucz i posiekaj. Rozgrzej olej, wrzuć marchew i cebule, podsmaż, mieszając. Dodaj kapustę, kminek, odrobinę soli i pieprzu, wlej ciepły bulion, duś pod przykryciem ok. 20 min, na małym ogniu. Odkryj i odparuj. Przypraw do smaku sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem. Bigos podawaj na ciepło lub na zimno, posypane koperkiem i natką.