Medaliony z turbota

Składniki na 4 porcje

• 40 dag filetów z turbota
• sok z 2 cytryn
• 60 dag pomidorów
• 5 łyżek oliwy
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• świeżo starta gałka muszkatołowa
• 3 łyżeczki cukru
• 10 dag czarnych oliwek bez pestek
• 2 pory
• 10 małych marchewek
• świeża bazylia do dekoracji
• sól, biały pieprz

Filety oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Przykryć folią, odstawić na 1 godzinę. Pory umyć, oczyścić, pokroić na grube krążki i blanszować w osolonym wrzątku 3 min. Osączyć. Marchewki umyć, obrać, przekroić na pół i gotować w osolonym wrzątku 7 minut. Osączyć. Warzywa polać 2 łyżkami oliwy. Przyprawić solą i pieprzem. Oliwki pokroić na plasterki. Pomidory umyć, sparzyć, obrać, usunąć pestki i pokroić na kawałki. Cebulę obrać i drobno posiekać. Czosnek obrać i przekroić wzdłuż. Cebulę zeszklić na 3 łyżkach oliwy, dodać pomidory, czosnek i gotować 15 min na średnim ogniu, stale mieszając. Dodać oliwki i krótko razem gotować. Przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i cukrem. Filety rybne gotować na parze 5-6 minut. Rybę podawać z warzywami i sosem pomidorowym. Ozdobić świeżą bazylią.