Medaliony z emulsją cytrusową

1 z 5

medaliony-z-emulsja-paprykowa_1374

4 porcje Przygotowanie: 50 min Składniki: EMULSJA:

3 łyżki octu ryżowego
łyżka sosu sojowego TaoTao
łyżka siekanej kolendry
skórka otarta z 1/2 limonki
skórka otarta z 1/2 pomarańczy
2 łyżki miodu
1/3 kostki masła
5 kropli oleju sezamowego TaoTao

MIĘSO:

30 dag polędwicy wołowej lub wieprzowej
50 ml marynaty w stylu tajskim TaoTao
2 łyżki sosu rybnego TaoTao

2 z 5

1

Ocet mieszamy razem z sosem sojowym, kolendrą, skórką z limonki i pomarańczy, dodajemy miód i wszystko dokładnie mieszamy.

3 z 5

2

Masło topimy w rondlu i lekko brązowimy, przelewamy do zimnej miski. Delikatnym strumieniem wlewamy do masy miodowo-octowej, energicznie mieszając do momentu uzyskania gładkiej emulsji. Gdy emulsja przestygnie, ponownie mieszamy do uzyskania gęstej kremowej glazury, na końcu dodając kilka kropli oleju sezamowego.

4 z 5

3

Polędwicę kroimy w poprzek włókien na 1 cm plastry. Mięso mieszamy z marynatą w stylu tajskim i sosem rybnym, odstawiamy na 20–30 min. Kawałki mięsa układamy pomiędzy dwa kawałki folii spożywczej i delikatnie rozklepujemy. Formujemy na cienkie medaliony.

5 z 5

4

Mięso grillujemy na bardzo mocnym żarze po 30 s z każdej strony. Gotowe medaliony zanurzamy w emulsji i podajemy na sałacie, np. z prażonymi orzechami ziemnymi i kiełkami fasoli.