Makaron soba z warzywami

Składniki:

• cebula
• 200g makaronu soba
• puszka mleka kokosowego 200ml
• dwa ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru
• kostka sera tofu 200g
• jedna marchewka
• kilka pędów bambusa ze słoiczka
• kawałek czerwonej papryki
• limonka
• olej
• sól, pieprz

Czosnek i cebulę kroimy w kostkę i smażymy na oliwie. Po chwili dodajemy marchewkę pokrojoną w cieniutkie słupki i czerwoną paprykę również drobniutko pokrojoną. Po chwili dorzucamy starty imbir i dolewamy mleko kokosowe. W osobnym naczyniu gotujemy makaron, a na patelni podsmażamy tofu pokrojone w kostkę. Kiedy mleko delikatnie odparuje i zgęstnieje tworząc sos, wrzucamy makaron, tofu i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem polewamy sokiem z limonki.