Kokosowy sernik królewski

Porcja: 446 kcal
Przygotowanie: 40 minut
Na 12 porcji
Ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 120 g zimnego masła
• 100 g cukru pudru
• ewentualnie łyżka smalcu (nadaje ciastu kruchości)
• żółtko
• 3 łyżki gęstej śmietany 12% lub 18%
• 1 i 1/2 łyżki kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem i dekoracja:

• 1 kg sernikowego twarogu
• 5 jajek
• 100 g masła
• 1 i 1/4 szklanki drobnego cukru
• 250 ml śmietanki kokosowej (lub tłustego mleka kokosowego)
• 100 g wiórków kokosowych
• 2 łyżki mąki pszennej
• łyżka mąki ziemniaczanej
• łyżka likieru kokosowego lub łyżeczka aromatu kokosowego
• wiórki kokosowe do posypania

Ciasto zagnieść i szybko wyrobić. Uformować w kulę, podzielić na 2 części, owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki na ok. 2 godziny. Formę o wymiarach 22 x 33 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem. Dodawać po dużej łyżce twarogu i jajka, zmiksować. Na sam koniec wmiksować śmietankę kokosową, wiórki kokosowe, obie mąki i likier kokosowy.
Zamrożone ciasto (jedną część) zetrzeć na blachę na tarce, na nie wylać masę serową, następnie zetrzeć drugą część ciasta. Piec ok. godziny w 160ºC. wystudzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, a następnie schłodzić. Przed podaniem ciasto oprószyć wiórkami.