Kiszona kapusta

1. Kapustę oczyścić, kilka ładnych zewnętrznych liści zostawić w całości. Główkę podzielić na ćwiartki, wyciąć głąb, kapustę drobno poszatkować. Duże winne jabłko obrać, przekroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, miąższ pokroić w plasterki.

2. Poszatkowaną kapustę ugniatać warstwami w kamionkowym naczyniu lub dużym szklanym słoju. Każdą warstwę przesypać łyżeczką soli, łyżeczką cukru, przełożyć listkiem laurowym, jagodami jałowca i plasterkami jabłka.

3. Na wierzchu ułożyć liście kapusty i czystą lnianą ściereczkę, na to położyć talerzyk lub deskę, obciążyć wyparzonym kamieniem. Odstawić na 2/3 dni w temperaturze pokojowej. Gdy kapusta będzie już odpowiednio kwaśna, odstawić w chłodne (150 st. C) miejsce.

W tej temperaturze można przechowywać kapustę 2/3 tygodnie.

Można ją także zapasteryzować w wekach. W tej formie przechowa się przez kilka miesięcy, jednak pasteryzowana kapusta nie jest tak bogata w witaminy i mikroelementy jak świeżo ukiszona. Lepiej więc ukisić co jakiś czas mniejszą ilość.