Kapuśniak z mielonym mięsem

Dla 4 osób

główka białej kapusty
2 cebule
250 g mielonego wieprzowo-wołowego mięsa
jajko
2 łyżki natki
cytryna
łyżeczka masła
kostka rosołowa z drobiu
sól pieprz
cukier
estragon
listek laurowy

Kapustę umyć, usunąć zepsute liście, wyciąć głąb, poszatkować. Cebulę obrać, pokroić. Razem z kapustą poddusić na maśle. Zalać wrzątkiem, osolić, dodać listek laurowy i pieprz. Gotować 10 minut bez przykrycia, następnie wrzucić kostkę rosołową, przykryć i gotować, aż kapusta będzie prawie miękka. Mięso wymieszać z żółtkiem, natką i ubitym na pianę białkiem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i estragonem. Z masy mięsnej zwilżonymi w wodzie rękami formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Kłaść je na gorącą zupę i gotować 8-10 minut. Cytrynę sparzyć, połowę pokroić w plasterki, z reszty wycisnąć sok. Zupę doprawić sokiem z cytryny, szczyptą cukru i ewentualnie solą oraz pieprzem. Podawać z plasterkami cytryny.