Kalmary w cytrusach
Południową część Europy Wschodniej między Adriatykiem a Morzem Czarnym określa się mianem Bałkanów. Na tym terenie austro-węgierskie i niemieckie style kulinarne wymieszały się z bliskowschodnimi, nie brak też pewnych elementów rosyjskich. Na Bałkanach rośnie wiele gatunków warzyw i ziół, a bułgarskie, chorwackie czy serbskie specjały są bardziej pikantne niż te z północy Europy. Królują tu świeże ryby i owoce morza z Adriatyku, faszerowane papryki, bakłażany czy pomidory, a także, choć w mniejszym stopniu, jagnięcina i wieprzowina, najlepiej z rusztu.
1 z 5
kalmary-w-cytrusach-_1295
2 z 5
1
Seler obieramy i kroimy na plastry grubości 2–cm, zawijamy je razem z łyżeczką masła i gałązką tymianku w folię aluminiową i pieczemy przez ok. 1 godz. w temp. 140°C. Rodzynki moczymy w winie, po czym je zagotowujemy. Seler łączymy ze śmietanką i rodzynkami, miksujemy na purée, doprawiając solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
3 z 5
2
Natkę pietruszki miksujemy z sokiem z cytryny i miodem, wtłaczając powoli oliwę. Orzechy drobno siekamy i dodajemy do sosu. Przyprawiamy solą i pieprzem.
4 z 5
3
Kalmarom usuwamy głowy i wnętrzności oraz przezroczystą chrząstkę w kształcie kolca. Nacinamy lekko zewnętrzną cześć skóry i podważając nożykiem, zdejmujemy błonę, która jest na całym kalmarze. Tak przygotowanego tniemy na krążki, które marynujemy w posiekanej kolendrze, oliwie i skórce z cytryny.
5 z 5
4
Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, na których szklimy posiekany czosnek, dodajemy kalmary, bazylię, łyżeczkę mixu bazylia i chili oraz cząstki obranej pomarańczy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Całe przygotowanie kalmarów na patelni nie powinno zająć dłużej niż 2 min. Podajemy na purée z selera skropione sosem pietruszkowym.