Kaczka curry ze skwarkami

Na 4 porcje

• 2 piersi kacze ze skórą (każda po ok. 35 dag)
• 2 strąki papryki
• 2 cebule
• 3 papryczki chili
• 2 marchewki
• 1/2 pęczka dymki
• 5 dag płatków migdałowych
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• 3 ziarna ziela angielskiego
• łyżeczka kminku
• łyżeczka ostrej papryki
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki curry
• 400 ml bulionu
• łyżka mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz

Z piersi ściąć skórę, po czym włożyć ją do zamrażalnika na 30 min. Mięso pokroić w kostkę.
Paprykę pokroić na ćwiartki, ułożyć na blasze skórką do góry i piec, aż skórka sczernieje. Ostudzić, zdjąć skórkę i pokroić.
Dymkę oczyścić, wraz ze szczypiorem pokroić w krążki. Marchewki obrać, zetrzeć na grubej tarce. Chili oczyścić z pestek, opłukać i pokroić w paski. Cebule obrać, pokroić w piórka. Płatki migdałowe posiekać.
Kardamon, ziele angielskie i kminek rozgnieść. Z migdałami, papryką w proszku i curry zrumienić na patelni bez tłuszczu.
Olej rozgrzać w rondlu, wrzucić mięso, oprószyć solą i pieprzem, smażyć 2 minuty i zdjąć. Na tym samym tłuszczu zeszklić cebulę, oprószyć zrumienionymi przyprawami. Wlać bulion i 200 ml wody, dodać marchewkę, gotować 10 minut. Zmrożoną skórę z kaczki pokroić w krótkie słupki, ułożyć na blasze i grillować 6 min, aż powstaną chrupiące skwarki.
Mięso, paprykę, dymki i chili dodać do warzyw, dusić 6 minut. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić odrobiną zimnej wody, wlać do mięsa i zagotować. Potrawę podawać posypaną skwarkami.