Jajka w puree ze szparagów

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE

• pęczek zielonych szparagów
• łyżka soku z pomarańczy
• 2 żółtka
• 4 jajka
• 4 łyżki śmietany
• łyżka masła
• 4 gałązki natki pietruszki
• sól
• biały pieprz

Szparagi obrać, odciąć zgrubiałe końcówki, umyć. Ponownie związać w pęczek, włożyć do garnka z wrzącą osoloną wodą (główki nie powinny być zanurzone), gotować 15 minut.
Główki szparagów odciąć. Połowę główek zmiksować wraz z łodygami, żółtkami i sokiem pomarańczowym, przyprawić.
Pur e rozłożyć do 4 foremek posmarowanych masłem. Wbić po jajku, oprószyć pieprzem. Foremki włożyć do dużej formy wypełnionej wodą, zapiec 5 min w 240 C. Ozdobić główkami szparagów i śmietaną.