Galantyna z indyka

● indyk (ok. 3 kg)
● 2 łyżeczki (1 dag) żelatyny
● szklanka malagi (lub innego wina deserowego)
● włoszczyzna
● 5 dag suszonych grzybów
FARSZ:
● 30 dag cielęciny
● 30 dag wątróbki cielęcej lub drobiowej
● 20 dag boczku wędzonego
● bułka
● 5 dag pistacji lub orzechów laskowych
● pęczek natki pietruszki
● 3 jajka
● sól, pieprz
Indyka przekroić wzdłuż grzebietu, mięso odciąć od korpusu i kości ud, nie uszkadzając skóry. Odciąć skrzydełka w drugim stawie. Płat mięsa rozłożyć, wyrównać nożem brzegi (kawałki mięsa odłożyć), formując prostokąt.
Z kości, włoszczyzny i umytych namoczonych grzybów ugotować wywar i przecedzić. W wywarze namoczyć bułkę i zmielić z odciętymi kawałkami indyka, cielęciną, wątróbką i wędzonym boczkiem.
Grzyby osączyć, posiekać. Jajka ugotować na twardo i posiekać. Natkę umyć, otrząsnąć i posiekać. Orzechy posiekać. Wszystko dokładnie wymieszać z mieloną masą mięsno-wątróbkową, przyprawić solą oraz pieprzem.
Płat mięsa posmarować farszem, zrolować, zawinąć w płótno i związać bawełnianą nitką. Włożyć do wrzącego wywaru i gotować przez 1 i 1/2 godziny. Ostudzić w wywarze. Wyjąć, przycisnąć obciążoną deską i odstawić na 3 godziny.
Wywar odparować do objętości 250 ml, wlać malagę i żelatynę namoczoną w 2 łyżkach zimnej wody. Wymieszać, raz zagotować, ostudzić. Połowę wylać na dno półmiska. Galantynę odwinąć z płótna, pokroić na plastry. Ułożyć na zastudzonej galarecie. Pokryć pozostałą stygnącą galaretą.