Filety w ziołowej panierce

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE

• 4 filety z piersi kurczaka (każdy po ok. 12 dag)
• 1/2 pęczka natki
• łyżka musztardy
• łyżeczka estragonu
• 2 łyżeczki tymianku
• 2 żółtka
• 4 łyżki oleju
• sól, pieprz

SOS:

• 10 dag masła
• cytryna
• 2 łyżki białego wina
• żółtko
• sól, pieprz

- Natkę opłukać, posiekać. Musztardę utrzeć z olejem, żółtkami, natką, estragonem i tymiankiem. Pastę przyprawić solą i pieprzem.
- Filety umyć, osuszyć. Oprószyć solą i pieprzem. Ułożyć na folii aluminiowej i posmarować pastą. Filety piec 20 minut w temp. 200°C
- Sos: z cytryny zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Masło stopić w rondelku, zdjąć pianę.
- Sok, wino i żółtko utrzeć w miseczce. Miseczkę wstawić do rondelka z gorącą wodą, ucierać na ogniu, aż sos się zagęści. Wlać do masła, dodać skórkę z cytryny, przyprawić solą i pieprzem.
- Kotlety polać sosem. Podawać z opiekanymi ziemniakami i kalafiorem.