Domowy cheb pszenno-żytni

Zaczyn:

• 2 kostki drożdży
• 3-5 czubatych łyżek cukru
• szklanka letniej wody
• mąka pszenna

Zakwas:

• 1kg mąki żytniej
• 2l maślanki

Do ciasta:

• 2kg mąki pszennej
• 4 łyżki soli
• 6 łyżek pszennych otrąb
• jajko

ZACZYN: Drożdże utrzyj z cukrem, wodą i taką ilością mąki, aby zaczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Odstaw na 3–4 dni w ciepłe, ciemne miejsce.
ZAKWAS: Do dużej miski wsyp mąkę żytnią, zalej ją maślanką, dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw na noc. Zakwas wymieszaj z zaczynem, dodaj mąkę pszenną i sól. Jeśli ciasto jest za rzadkie, dosyp mąki pszennej. Wyrabiaj rękami 40–50 min. Przykryj i odstaw na 3 godz. do wyrośnięcia. Ciasto przełóż do trzech natłuszczonych, wysypanych otrębami form keksowych o dł. 30 cm. Wierzch posmaruj rozmąconym jajkiem. Piecz 1,5 godz. w temp. 190°C