Czerwony barszcz z grzybowymi uszkami

PORCJA: 297 kcal
PRZYGOTOWANIE: 35 minut
NA 10 PORCJI
Barszcz:

• 5 obranych buraków
• sok z cytryny
• 2 l bulionu warzywnego
• 1–2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz

Uszka:

• 200 g suszonych grzybów
• cebula
• 2 łyżki oleju
• łyżka bułki tartej
• porcja ciasta pierogowego
• sól
• pieprz

Buraki pokroić. Zalać 2 litrami wody. Chwilę pogotować. Wlać 2 łyżki soku z cytryny. Odstawić na 12 godzin. Grzyby namoczyć, ugotować do miękkości. Odcedzić (wywar zachować). Zemleć. Dodać posiekaną, podsmażoną na oleju cebulę i bułkę tartą. Doprawić solą i pieprzem. Ciasto rozwałkować. Małym kieliszkiem wyciąć kółka. Na każdym kłaść po porcji farszu. Zlepić brzegi, a następnie złączyć rogi, formując uszka. Uszka ugotować.
Buraki odcedzić. Wywar buraczany połączyć z bulionem i wywarem z grzybów. Doprawić czosnkiem, solą i pieprzem. Mocno podgrzać. Podawać z uszkami.