Cytrynowy gulasz

W tym regionie ścierają się kulinarne wpływy śródziemnomorskie, bliskowschodnie i środkowoeuropejskie. Efektem jest niezwykle bogata i zróżnicowana kuchnia. Potrawy mienią się barwami, a ich smak stanowi ucztę dla podniebienia.
4 porcje, Przygotowanie: 1 godz. 20 min Składniki:

• 2 cytryny
• 70 dag soli
• po 60 dag wołowiny i jagnięciny
• 4 papryki
• fenkuł
• 3 cebule
• 100 ml oliwy puszka pomidorów bez skóry
• szczypta cukru
• pieprz cytrynowy KAMIS 5
• łyżek masła
• 4 łyżki papryki słodkiej
• łyżka papryki ostrej
• pęczek natki pietruszki
• 30 dag mąki
• 3 jajka

Skórkę na cytrynach nacinamy wzdłuż, zasypujemy solą, zalewamy wodą. Odstawiamy na 2 dni. Mięsa kroimy w kostkę ok. 3x3 cm. Tak samo kroimy paprykę, fenkuł w półplastry, a cebulę w piórka. Warzywa przesmażamy na 2 łyżkach oliwy.

Do garnka wlewamy resztę oliwy, układamy na przemian mięso, warzywa, pomidory i kiszone cytryny przekrojone na pół. Zalewamy wodą i doprowadzamy powoli do wrzenia. Przyprawiamy cukrem, solą i pieprzem cytrynowym. W rondelku do rozgrzanego masła dodajemy słodką i ostrą paprykę, mieszamy. Dodajemy do gulaszu. Przykrywamy i wstawiamy na 1 godz. do piekarnika nagrzanego do temp. 140°C.

Na makaron: natkę miksujemy z odrobiną wody. Z mąki, jajek, soli i odrobiny wody zagniatamy ciasto, dodając natkę. Wałkujemy na grubość ok. 3 mm, kroimy pasy szerokości 5–cm, z których wycinamy nitki makaronu. Gotujemy go w dużej ilości osolonej wody ok. 2 min. Podajemy z gulaszem.