Co zrobić z resztkami jedzenia po świętach? Sprawdź te genialne przepisy kuchni zero-waste

CROQUETAS Z RESZTEK

Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: około 60 min
Danie dla 4 osób

Składniki:
• 4 łyżki mąki
• 2 cebule
• 1.5 łyżki cukru
• 1-1.5 łyżki octu balsamicznego
• 200g pieczarek
• 1 cukinia
• 2 ząbki czosnku
• 30g masła
• 30g mąki
• 1l mleka
• sól i pieprz do smaku
• bułka tarta
• jajko
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Nie bój się dodać innych warzyw, które masz w kuchni. Jeśli nie zjesz wszystkich croquetas, zamroź je - mogą być odsmażone prosto po wyjęciu z zamrażalnika.

Croquetas to najlepszy sposób na wykorzystanie zalegających na tyłach lodówki warzyw i zmienienie ich w coś ekscytującego: miękkie w środku, chrupiące na zewnątrz, lekki posiłek pełen smaku.

1. Rozgrzej olej na dużej głębokiej patelni na małym ogniu.
2. Cebulę pokrój w cienkie plasterki, następnie wrzuć na patelnię i delikatnie podsmaż. Gdy staną się miękkie i złociste (zazwyczaj po ok. 30-40 min), dodaj cukier i ocet. Gotuj na małym ogniu przez 5 min, mieszając od czasu do czasu. Gdy masa będzie lepka, zdejmij patelnię z ognia i odstaw na bok.
3. Drobno posiekaj czosnek i inne warzywa, których będziesz używać. Delikatnie podsmaż je na drugiej patelni z odrobiną oliwy z oliwek aż będą całkowicie ugotowane i zarumienione. Potem odłóż je na bok.
4. Na dużej patelni rozpuść masło, aż zacznie bulgotać. Dodaj mąkę i mieszaj, aż masa będzie łatwo odchodzić od brzegów naczynia. Dodaj mleko, warzywa i cebulę. Kontynuuj mieszanie, aż masa stanie się gęsta i lepka. Zdejmij patelnię z ognia i trzymaj w lodówce przez 1 godz., by ostygła.
5. Po schłodzeniu uformuj małe kulki lub kiełbaski. Zanurz je w jajku, a potem obtocz w bułce tartej.
6. Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu w głębokiej patelni, a następnie usmaż krokiety na złoty kolor. Po usmażeniu połóż je na papierze kuchennym, by nadmiar oleju w niego wsiąknął.

ZUPA BANANOWE CURRY

Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: około 7 min
Danie dla 2 osób

Składniki:
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3cm kawałek imbiru
• 2 przedojrzałe banany
• 200ml buliionu warzywnego
• 200ml mleka kokosowego
• 1-2 łyżeczki curry w proszku
• sól, pieprz i płatki chilli do smaku
• olej
• orzeszki ziemne i świeża kolendra do
• dekoracji

Ta zupa, nawiązująca do tropikalnych produktów, takich jak banan i kokos, przywołuje smak - i radość - cieplejszych klimatów. Jest to również wspaniałe zastosowanie dla bananów, które jeszcze można spożyć: im dojrzalszy banan, tym słodsza zupa.

1. Drobno posiekaj cebulę, czosnek i imbir.
2. Podgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek i imbir. Smaż delikatnie przez 3-5 minut, często mieszając.
3. Pokrój banana w plasterki i wrzuć do garnka. Mieszaj dalej, by uniknąć przypalenia. Mieszaj, aż banan zacznie się karmelizować i zmieni kolor na złoto-brązowy.
4. Dodaj bulion warzywny i mleko kokosowe. Gotuj wszystko na wolnym ogniu. Zdejmij garnek z gazu i zblenduj na gładką masę.
5. Dopraw curry, solą, pieprzem i chilli.
6. Delikatnie podpiecz orzeszki ziemne na suchej patelni, a następnie posyp nimi zupę. Udekoruj ją również świeżą kolendrą.

Zupa może być przygotowana również z mrożonych bananów. Wystarczy je rozmrozić przed włożeniem do garnka.

GULASZ WEGETARIAŃSKI Z JOGURTEM ZIOŁOWYM

Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: około 40 min
Danie dla 6 osób

Składniki:
• 500 ml jogurtu naturalnego
• Garść świeżego tymianku
• Garść świeżej bazylii
• 3 spore cebule
• 5 ząbków czosnku
• 1 duży batat lub inne warzywa jakie akurat masz pod ręką
• 2 marchwie
• Mały słoiczek kaparów
• 250 g boczniaków
• 1 puszka soczewicy
• 1 puszka cieciorki
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 400 ml passaty pomidorowej
• 300-400 ml bulionu warzywnego
• 100 g masła
• ½ szklanki miodu
• Suszony tymianek i majeranek
• Cynamon mielony
• papryka słodka, papryka ostra, papryka wędzona
• Sól, pieprz

1. W dużym garnku z grubym dnem zeszklić cebulę z czosnkiem na 2 łyżkach masła.
2. W międzyczasie dodać 1 łyżeczkę suszonego tymianku i 1 łyżeczkę majeranku, ½ łyżeczki cynamonu, ½ łyżeczki każdej z papryk. Smażyć jeszcze przez parę chwil po czym dodać miód i dusić razem przez ok 6-8 minut, od czasu do czasu mieszając i nie dopuszczając do przypalenia.
3. Bataty i marchewki dokładnie umyć, pokroić na ok 1,5 cm kostkę (nie usuwać skórek) i wrzucić do garnka z karmelizowaną cebulą z ziołami. Wszystko zalać bulionem i gotować do miękkości batatów (ok.15-20 minut).
4. Na oddzielnej patelni na pozostałej części masła podsmażyć pokrojone w paski boczniaki. Kiedy będą już lekko brązowe dodać odsączone kapary i smażyć jeszcze przez ok 3-4 minuty, w razie potrzeby dołożyć masło.
5. Kiedy bataty będą miękkie dodać pomidory z puszki, passatę, odsączoną cieciorkę i soczewicę. Dusić ok. 5 minut, po czym wrzucić usmażone boczniaki z kaparami.
6. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Gulasz najlepiej smakuje na drugi dzień.

Jogurt ziołowy: listki tymianku i bazylię dokładnie zsiekać, wymieszać z jogurtem. Na koniec doprawić solą i pierzem wedle uznania. Użyj takich ziół które akurat masz pod ręką.