Ciasteczka słoneczka

Ciasto:

• 400 g mąki
• 250 g masła
• 2 żółtka
• łyżka śmietany
  Lukier:
• 2 białka
• 200 g cukru pudru
  Masa:
• 2 jajka
• 100 g cukru
• kostka masła
• kieliszek spirytusu
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
  Dekoracja:
• 200 g wiórków kokosowych lub siekanych orzechów włoskich

Mąkę z masłem wyrobić nożem, dodać żółtka i śmietanę, ciasto zagnieść rękami. Włożyć do lodówki na 2 godziny. Rozwałkować na placek o grubości 2–3 mm. Wykrawać z niego okrągłe ciasteczka.
Białka z cukrem ucierać, aż powstanie gęsta masa. Posmarować nią ciasteczka z jednej strony i piec ok. 15 minut w 180°C. Wyjąć, odstawić do ostygnięcia.
Jajka z cukrem ubić na parze. Ostudzić. Masło utrzeć, dodawać partiami krem jajeczny, a na końcu spirytus i kawę rozpuszczoną w minimalnej ilości wody.
Każde ciasteczko po stronie bez lukru posmarować kremem i skleić z drugim ciasteczkiem lukrem na zewnątrz. Boki posmarować kremem i obtoczyć w wiórkach kokosowych lub orzechach.

Przepis według pomysłu Ewy Wachowicz