Bulion mięsny

SKŁADNIKI NA 2 LITRY
1/2 kg giczy cielęcej
1/2 kg pręgi wołowej
2 łyżki oleju
5 marchewek
2 małe pory
1/2 selera
ew. 3 łodygi selera naciowego
1/2 pęczka natki pietruszki
ew. 4 ząbki czosnku
2 cebule
5 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren pieprzu
8 jagód jałowca
kilka ziaren kolendry
3 listki laurowe
Kości i mięso opłukać. Warzywa oczyścić, obrać, pokroić. Natkę opłukać. Cebulę i czosnek obrać.
Olej rozgrzać w dużym garnku, włożyć kości i obsmażyć na ostrym ogniu. Dołożyć gicz i pręgę, wlać 2 i 1/2 l zimnej wody, zagotować, zmniejszyć ogień. Gotować, zdejmując szumowiny.
Dołożyć warzywa, natkę, cebulę i czosnek oraz przyprawy. Gotować na małym ogniu ok. 2 godzin.
Wyjąć kości i mięso, bulion przecedzić. Ostudzić, schłodzić, usunąć tłuszcz, który zakrzepł na powierzchni płynu.
WARTO WIEDZIEĆ
Jeśli gotowy, przecedzony bulion mięsny będziemy gotować jeszcze około 1 godziny z dodatkiem warzyw i mięsa, a potem przecedzimy i po schłodzeniu odtłuścimy, powstanie consomm - skoncentrowany, bardzo aromatyczny rosół. Podajemy go zwykle jako przystawkę, z dodatkiem żółtka, uszek lub drobnych kluseczek.