Bitki wołowe po śląsku

Porcja: 445 kcal
Przygotowanie: 45 minut
Na 6 porcji

• 1 kg wołowiny na bitki
• 1–2 łyżki ostrej musztardy
• ok. 400 g wędzonego boczku
• kilka kiszonych ogórków
• 2–3 duże cebule
• 2 łyżki masła klarowanego
• 2 szklanki wywaru wołowego lub warzywnego
• mielony jałowiec
• kubeczek śmietany 18%
• sól
• pieprz

Mięso opłukać, pokroić na plastry o grubości 2 cm. Rozbić je cienko między dwoma płatami folii. Oprószyć solą i pieprzem. Posmarować z jednej strony musztardą i odstawić na 30 minut. Boczek pokroić na plastry, tak by wypadało po 2 plastry na bitkę. Ogórki pokroić w paseczki, cebule obrać, drobno posiekać. Po 2 plastry boczku ułożyć na każdym plastrze mięsa. Obłożyć paseczkami ogórka i częścią cebuli. Zrolować, spiąć wykałaczkami lub związać nicią kuchenną.
Bitki zrumienić na maśle. Przełożyć do rondla, dodać resztę posiekanej cebuli, wlać wywar ewentualnie wymieszany z wodą (płynu powinno być tyle, by zakrywał mięso), dodać jałowiec, sól i pieprz do smaku. Dusić ok. 2 godzin. Do mięsa dodać śmietanę. Wymieszać. Podawać z kluskami śląskimi i czerwoną kapustą.