Bakłażany zapiekane z jajkiem

SKŁADNIKI:

• 4 małe bakłażany
• olej
• 40 dag pomidorów
• 2 cebule
• łyżeczka suszonego tymianku
• szczypta cukru
• sól, pieprz
• 4 łyżki posiekanej natki
• 8 jajek

Bakłażany umyj, osusz, przekrój wzdłuż na pół. Miąższ wydrąż, pokrój w kostkę. Na dużej patelni rozgrzej olej, połóż połówki bakłażanów przecięta stroną do dołu. Smaż po 5 min z każdej strony. Pomidory sparz, obierz ze skóry, pokrój w kostkę, cebule obierz i posiekaj. Zeszklij je na 2 łyżkach oleju, dodaj kawałki pomidorów i miąższ bakłaążanów, smaż 5 min. Przypraw do smaku, wymieszaj z połową natki. Farszem napełnij połówki bakłażanów, zrób wgłębienie, wbij po jajku. Zapiekaj 10–15 min w temp. 200°C. Posyp resztą natki.
NASZA RADA: Świeże pomidory są teraz drogie i wodniste, więc możesz przyrządzić bakłażany z pomidorami z puszki. Są słodkie i aromatyczne.