Babka szafranowa

● 50 dag mąki tortowej
● szklanka śmietanki 30%
● 5 dag drożdży
● 15 dag cukru pudru
● 10 żółtek
● 2 jajka
● po szczypcie soli i szafranu
● 20 dag masła
● 50 ml rumu
● 10 dag rodzynek
● 3 łyżki skórki pomarańczowej
LUKIER:
● białko
● 3/4 szklanki cukru pudru
● po łyżeczce cukru waniliowego i otartej skórki z pomarańczy
● 2 łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy 4 łyżki mąki wsyp do miseczki.
Śmietankę podgrzej i 1/4 szklanki wlej do mąki. Dodaj rozkruszone drożdże, łyżkę cukru pudru, wymieszaj, odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (powinno podwoić swoją objętość). Żółtka oraz całe jajka utrzyj z pozostałym cukrem i szczyptą soli na gładką masę. Dodaj szafran, resztę mąki, podgrzanej śmietanki, wlej wyrośnięty zaczyn. Ciasto zagnieć i wyrabiaj tak długo, aż zacznie odchodzić od dłoni. Pod koniec wyrabiania dodaj roztopione, letnie masło, rum oraz sparzone i dobrze osuszone rodzynki i skórkę pomarańczową. Przykryj ciasto ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia. Kiedy podwoi swoją objętość, przełóż do natłuszczonych i posypanych tartą bułką foremek z kominem (napełniaj je najwyżej do połowy wysokości, bo ciasto będzie jeszcze rosło). Piecz ok. 40 min w temp. 180°C. Lukier: białko utrzyj z cukrami na gładką, jednolitą masę. Dodaj skórkę z pomarańczy i sok, wymieszaj dokładnie. Lukrem polej upieczone i ostudzone babki.