Babeczki migdałowe z powidłami śliwkowymi

SKŁADNIKI NA 12 SZTUK

• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki sody
• 10 dag posiekanych migdałów
• łyżeczka startej skórki z pomarańczy
• 2 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 2 krople aromatu migdałowego
• 1/2 kostki margaryny
• szklanka maślanki
• torebka cukru waniliowego
• słoiczek powideł śliwkowych
• łyżka cukru pudru
• tłuszcz i mąka do foremek

- Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, wymieszać z solą i sodą. Dodać 6 dag migdałów i skórkę pomarańczową, wymieszać.
- Jajka utrzeć z cukrem i aromatem migdałowym. Wymieszać z miękką margaryną. Wlać maślankę, całość dokładnie wymieszać. Dodać mąkę z dodatkami i szybko przemieszać. Masę nałożyć do foremek posmarowanych tłuszczem i lekko posypanych mąką.
- Resztę posiekanych migdałów wymieszać z cukrem waniliowym, mieszanką posypać mufinki. Piec 20-25 minut w temperaturze 200°C.
- Upieczone mufinki pozostawić na 10 minut w foremkach, potem wyjąć i wystudzić.
- Powidła przetrzeć, nałożyć do szprycy, wypełnić nimi mufinki (najpierw trzonkiem łyżki zrobić otwory). Przed podaniem posypać cukrem pudrem.