Ze spiżarni Królowej Śniegu

Zamrażanie to najzdrowszy sposób przechowywania żywności. Mrożone owoce i warzywa tracą kilkakrotnie mniej witamin niż te przechowywane w inny sposób. W dodatku zachowują smak i aromat, a nie zawierają środków konserwujących. Choć mrożonki można jeść przez cały rok, to jednak najważniejsze miejsce w diecie zajmują zimą i wczesną wiosną. Trudniej wtedy dostarczyć dziecku codzienną porcję potrzebnych witamin, bo zeszłoroczne warzywa i owoce są już mało wartościowe, a nowych jeszcze nie ma.

Do i z zamrażalnika

Warzywa przeznaczone do zamrożenia przemysłowego są przed tym blanszowane (czyli podgrzewane przez kilka minut w temperaturze 85-100°C). Natomiast owoce są zamrażane na surowo. Proces zamrażania zarówno warzyw, jak i owoców przebiega bardzo szybko w intensywnym strumieniu powietrza o temperaturze ok. minus 40°C. Dzięki temu produkty nie sklejają się, zachowują naturalny wygląd, smak i, co najważniejsze, cenne wartości odżywcze! O tym, jak wiele ich zostanie na talerzu, decyduje jednak w dużym stopniu sposób rozmrażania. Po wyjęciu z zamrażalnika warzywa najlepiej od razu wrzucić do wrzątku i ugotować, a owoce rozmrozić bezpośrednio przed podaniem.

Uwaga: bardzo ważne jest, żeby po rozmrożeniu (choćby tylko częściowym) ponownie nie zamrażać już owoców czy warzyw, ponieważ może to spowodować nagromadzenie się niebezpiecznych dla zdrowia dziecka bakterii.

Półka z owocami

Jeśli chcesz podać owoce na surowo (np. wiśnie, śliwki), wyjmij je na noc z zamrażalnika i przełóż na niższą półkę w lodówce (zamiast rozmrażać w temp. pokojowej). Bardzo lubiane przez maluchy (chociaż, niestety, dosyć drogie) są mrożone jagody i maliny. Na szczęście wystarczy ich jedynie garstka, żeby nadać jogurtowi lub muesli smak minionego lata. Truskawki są bardzo dobre np. do koktajli. Można zmiksować je z jogurtem, kefirem lub mlekiem i dojrzałym bananem (jego naturalna słodycz sprawi, że nie trzeba już będzie dodawać cukru). W sklepach są również mrożone mieszanki owocowe (np. czarne porzeczki, truskawki, aronia i śliwki), z których można zrobić aromatyczny kompot. Z rozmrożonych owoców można również przyrządzać wyśmienite desery i ciasta. Placek ze śliwkami lub kruche babeczki z kremem i owocami możesz serwować nawet w środku zimy czy na przedwiośniu. A jeśli owoce (bez rozmrażania!) zalejesz gorącą galaretką, budyniem albo kisielem, po wystudzeniu otrzymasz już gotowy przysmak.

Półka z warzywami

Z mrożonek można szybko przyrządzić zdrowy i atrakcyjny posiłek, a nawet całe przyjęcie! Z jednego rodzaju warzyw (np. brokułów, szpinaku, buraczków, marchewki z groszkiem, kalafiora czy kukurydzy) możesz przygotować świetną (ciepłą lub zimną) przystawkę do głównego dania. Wystarczy polać ugotowane warzywa oliwą z oliwek (lub z pestek winogron) i posypać ziarnem słonecznika albo sezamu. Warto zwrócić uwagę zwłaszcza na wciąż u nas niedoceniany szpinak (do kupienia jest nie tylko ten dobrze znany - rozdrobniony, ale także całe liście). Można z niego zrobić np. nadzienie do naleśników, pierogów czy krokietów albo podać go z rybą lub omletem.
Z różnych gotowych mieszanek warzyw po ugotowaniu i ostudzeniu można przyrządzić znakomitą sałatkę. Wystarczy dodać upieczoną i pokrojoną pierś z kurczaka albo tuńczyka z puszki i oliwę (lub domowy majonez). Mieszanki typu "warzywa na patelnię" wymagają tylko krótkiego podsmażenia (lub podduszenia, wtedy można dodać mniej tłuszczu) i stanowią samodzielne danie. Pod koniec można do nich wkroić parówkę lub wbić jajo. Z mieszanki chińskiej, serka tofu i makaronu ryżowego otrzymamy oryginalne wschodnie danie. A mieszanka meksykańska nadaje się np. do nadziewania naleśników. Warto również wykorzystywać mrożone mieszanki warzywne do przyrządzania zup i "zaprzyjaźnić się" z mrożonymi ziołami. Natkę pietruszki wystarczy dodać pod koniec gotowania potrawy, a koperkiem posypać ugotowane, parujące ziemniaki - listki są tak drobne, że rozmrożą się błyskawicznie.
Owoce jagodowe przed zamrożeniem w domu warto rozgnieść z cukrem i włożyć w pojemniczki. Będzie z nich pyszny deser!

Zapiekanka z brukselką

składniki na 4-5 porcji

3/4 paczki mrożonej brukselki (lub kalafiorów)
5 łyżek mięsa mielonego
5 łyżek startego żółtego sera
2 łyżeczki masła
2 jajka
bułka tarta
gałka muszkatołowa
słodka papryka
sól i pieprz

Naczynie żaroodporne posmaruj masłem i posyp tartą bułką. Na dnie ułóż obgotowaną (2 min.) brukselkę, a na niej surowe mięso z solą, pieprzem i gałką. Zalej sosem z sera żółtego i roztrzepanych jajek (można dodać mleka - od 3 lat). Sos posyp gałką i papryką. Zapiecz przez 20 min. w piekarniku (180°C).

Pierożki ze szpinakiem

składniki na 6 porcji

paczka mrożonego ciasta francuskiego
pół paczki mrożonego szpinaku
kostki sera feta
łyżka czarnych oliwek
rozmaryn
czosnek

Wyjmij ciasto, aby się rozmroziło. Ugotuj szpinak, pod koniec dodaj fetę, rozgnieciony czosnek, szczyptę rozmarynu i pokrojone oliwki. Ostudź nadzienie. Ciasto pokrój w kwadraty, na każdy nałóż nadzienie i sklejaj pierożki. Zapiecz przez 15 min. w piekarniku (180°C).

Deser śliwkowy

składniki na 2 porcje

10 mrożonych śliwek
pół żółtka
3 łyżeczki cukru
pół szklanki mleka
łyżeczka mąki
wanilia (lub cukier waniliowy) do smaku

Śliwki rozgotuj w niewielkiej ilości wody, dodaj łyżeczkę cukru i przetrzyj przez sitko. Z mąki i części mleka zrób zawiesinę. Pozostałą część mleka zagotuj z wanilią. Żółtko utrzyj z 2 łyżeczkami cukru. Do gotującego się mleka wlej zawiesinę i żółtko, zagotuj. Sosem polej śliwki.